Category: A la hora del lunch

June 26, 2018

¡Identifica tu jamón!

Existen diferentes tipos de jamones dependiendo su región y su proceso de curado. España, Portugal, Francia e Italia tienen diferentes tipos de jamones debido a la variación en casta y en curación.

En general, el jamón español tiene una textura más uniforme, un sabor más intenso y es más seco que otros jamones debido al proceso extenso de curación. Esto especialmente en los jamones ibéricos, en donde alimentan a los cerdos con bellotas y nueces de calidad.

Les mostramos una lista de los diferentes tipos de jamones europeos:

Alentejo: Este jamón ibérico viene de Portugal. Es muy parecido al español, aunque un poco más pequeño. Los pastizales de bosque con corchos de bellota y robles de encina son esenciales para el desarrollo de los cerdos.

Ammerland: Este proviene de Alemania. Sin hueso y con curación húmeda se hace frío-ahumado con madera de haya y bayas de enebro.

Ardennes: Viene de Bélgica y es crudo, secado al aire, curado con sal y cortadofinamente. Tiene un sabor parecido al Prosciutto italiano. Los pedazos más gruesos suelen freírse.

Bigorre: Es hecho de cerdos de corral, una raza de ibérico, que son criados en los Montes Pirineos en Francia.

Bosque Negro: Es húmedo y sin hueso ahumado sobre pino y abeto cubierto de sangre de res para darle un exterior negro. Se cocina y es utilizado para hacer sándwiches en la región de Alemania.

Jamón Irlandés: Se ahúma sobre incendios de turba para lograr un sabor único. Se cura mojándolo para quitar excesos de sal y luego se cocina.

Jamón Crudo: (jambon cru) Viene de Francia y pesa aproximadamente 6.8 kg, algunos pueden ser ahumados.

Jamón Seco: (jambon sec) Así se le denomina a los jamones que se secan por tres meses y los cerdos son criados por métodos tradicionales en Francia.

Prosciutto di Parma: Es un jamón de calidad italiano de la región de Parma, de donde también proviene el queso parmesano. Los cerdos son alimentados con una dieta especial de castañas y suero derivado del proceso de elaboración del queso. Estos jamones son sazonados, curados con sal y secados al aire pero no son ahumados.

Prosciutto di San Daniele: Es un jamón producido en San Daniele, un pueblo entre los Alpes y el mar Adriático. Su micro clima varía de seco a húmedo y esto influye en el sabor dulce-salado y textura casi cremosa del jamón.

Speck Alto Adige: También proviene de Italia. Es un jamón ahumado con una variedad de sabores y aromas únicos que resultan de dos propuestas gastronómicas europeas. Una es el método de ahumado de la región del norte de Alemania, y la otra es la técnica de salación de regiones como España, Italia y

Portugal. El resultado es más suave que los jamones ahumados del norte, pero menos dulce que el jamón producido en el sur de Europa.

Westphalian: Este jamón gourmet es producido de cerdos alimentados de bellotas en el bosque de Westphalia en Alemania. El jamón es curado antes de ser ahumado sobre madera de haya junto con ramas de enebro. Esto resulta en un jamón café obscuro con un distintivo sabor ahumado ligero.

June 26, 2018

Proceso de curación del Jamón Serrano

Si, el jamón serrano debe de tener un cuidado, o más bien, una curación especial. Existen tres tipos de jamón serrano curado: de bodega, de reserva y gran reserva; dependiendo del tiempo de curación.

En general, la curación del jamón serrano es sencilla pero tardada. El proceso comienza en condiciones de baja temperatura y humedad alta, y gradualmente la temperatura aumenta y la humedad baja. Estos son los pasos a seguir:

Salazón y lavado: Una parte muy importante, ya que la calidad del jamón se basa en la actuación de la sal. El jamón recién cortado se cubre de sal (ibérico- más gorda, serrano-más fina) ya sea por una semana o diez días, todo dependiendo del tamaño y peso. El cuarto en donde se encuentra el producto debe de estar aproximadamente a 3ºC con una humedad del 85-95%. Después de esto, los jamones se lavan en agua tibia para remover los granos de sal.

Reposo: Los jamones se guardan de uno a dos meses en cuartos fríos, a temperaturas entre 3º y 6ºC y una humedad del 80 o 90%. Esto es para que se haga una distribución homogénea de la sal, mejorando la deshidratación y conservación.

Secado y maduración: Durante esta etapa los jamones se mueven al “secadero” natural en el que la humedad y la temperatura se controlan mediante mecanismos de ventilación. La temperatura va de los 15º a 30ºC por un periodo de 6 a 12 meses. Aquí los jamones siguen deshidratándose y retienen su aroma dado a los cambios que se dan en la proteína y grasa de los mismos.

Envejecimiento en bodega: Los jamones son colgados en bodegas por aproximadamente dos años dependiendo de su clasificación y su peso. Las temperaturas oscilan entre los 10º y 20ºC con humedad relativa, entre 60 y 80%. Durante este proceso final se mejora el sabor y el aroma que distinguen este jamón de calidad.

Cuidado y conservación: El jamón se cubre con la propia grasa para evitar que se seque.

Hoy en día toda la producción a través del curado se lleva a cabo en lugares modernos con producción continua, alta calidad y condiciones climáticas adecuadas para este tipo de producto. Lo más importante es la curación personalizada, y de ahí varían sus precios. Ahora ya sabes todo lo que está detrás de esa deliciosa rebanada de jamón serrano que acompañas con queso, pan y vino.

 

 

June 25, 2018

¡A desayunar!

En Novelda tenemos los mejores productos para que cocines en casa, es por eso que te dejamos unos desayunos que puedes preparar con nuestros productos de calidad.

  1. Huevos con Chorizo

Ingredientes (dos porciones):

 

  • 4 huevos
  • 100 gr de chorizo
  • ¼ de cebolla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cucharada de sal
  • 1 cucharadita de leche
  • 1 pizca de pimienta

 

Preparación:

 

  • Primero corta el chorizo y la cebolla en pedazos pequeños.
  • Vierte los huevos en un bowl y bátelos hasta que estén bien integrados. Agrega la cucharadita de leche para que los huevos salgan más esponjosos.
  • Pon en el sartén a freir el chorizo y la cebolla.
  • Reduce a fuego bajo y pon en el sartén los huevos y ¼ de cucharada de sal.
  • Mezcla todos los ingredientes en el sartén y mueve regularmente hasta que los huevos estén bien cocidos.
  • Acompáñalos con pan o tortilla y frijoles. ¡Buenísimos!

2. Huevos fritos con aceite de oliva

 

Es muy común en México hacer los huevos estrellados con mucho aceite vegetal, pero en Novelda queremos que cocines con los ingredientes de mejor calidad, es por eso que te recomendamos hacerlo con aceite de oliva, ya que el aceite vegetal tiene más ácidos grasos saturados y es propenso a elevar los niveles de colesterol; adicionalmente, el aceite de oliva al calentarse conserva todas sus propiedades nutricionales.

 

Hacer un huevo frito es muy sencillo.

 

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  • Calienta el sartén con el aceite de oliva hasta que éste se caliente
  • Con mucho cuidado vierte el huevo para que no se rompa la yema.
  • Agrega sal y pimienta al gusto y deja freír.

3. Huevos Mediterráneos

 

Ingredientes (dos porciones):

 

  • 6 piezas de aceituna negra
  • 4 huevos
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 1 jitomate bola
  • 2 rebanadas de pan campesino
  • 250 gr de queso feta
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

 

Preparación:

 

  • Corta el pan en rebanadas y colócalo en un plato.
  • Corta las aceitunas, el queso y la albahaca en pedazos pequeños.
  • Corta el jitomate en cuartos y fríelo en un sartén con aceite de oliva.
  • Calienta un poco de aceite de oliva sobre un sartén y ya caliente coloca dos huevos hasta que se cuezan. (Luego los otros dos)
  • Coloca los huevos sobre el pan y decora con albahaca, queso feta y aceitunas negras. Sírvelos con el jitomate frito a un lado.

 

June 25, 2018

Sándwiches para un día de campo.

Un día de campo no es completo sin una buena comida. En Novelda tenemos productos que pueden hacer cualquier sándwich más sabroso. Aquí te dejamos 3 maneras muy sencillas de hacer el sándwich perfecto para un día en el parque.

 

 

Sándwich de jamón serrano

Ingredientes:

  • ¼ baguette o 1 pan chapata (o el pan de tu preferencia)
  • 2 o 3 rebanadas de queso Brie
  • 2 o 3 rebanadas de jamón serrano
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mermelada de frutos rojos
  • pimienta (opcional)

 

Preparación:

  • Unta la cucharada de mermelada sobre una rebanada de pan.
  • Sobre esa rebanada coloca el jamón serrano y encima el queso.
  • Agrega un poquito de aceite de oliva y pimienta
  • Caliéntalo por los dos lados en un sartén o grill hasta que se derrita el queso.

 

 

Sándwich de mozzarella y arúgula

Ingredientes:

  • ¼ baguette o 1 pan chapata (o el pan de tu preferencia)
  • 2-3 rebanadas de queso mozzarella
  • 1 manojo de arúgula
  • 1 jitomate
  • 1 cucharada de pesto
  • 1 cucharada de salsa macha (chile serrano seco, aceite de oliva, ajo)

 

Preparación:

  • Sobre una rebanada unta el pesto y sobre la otra la salsa macha
  • Coloca el queso y sobre él, el jitomate rebanado.
  • Agrega la arúgula
  • Caliéntalo hasta que se derrita el queso.

 

 

Sándwich de chorizo

Ingredientes:

  • 1/4 de baguette o 1 pan chapata (o el pan de tu preferencia)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorizo rebanado finamente
  • queso manchego español rallado.
  • Orégano y pimienta a gusto

 

Preparación:

  • En un sartén fríe el chorizo hasta que se dore un poco
  • Unta la mantequilla en una rebanada de pan
  • Con el chorizo todavía en el sartén, agrega el queso y mueve regularmente para que se mezcle con el chorizo. Ya derretido o dorado pon la mezcla sobre el pan.
  • Añade orégano y pimienta al gusto.
June 25, 2018

El verdadero queso manchego

No estamos hablando del que compras para hacer quesadillas, sino aquél que tiene un sabor único, aquél que viene de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo; es el queso que seleccionas para acompañarlo con vino, carnes frías y pan.

El queso manchego verdadero es queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega. Estas ovejas fueron domesticadas por pobladores de La Mancha, los cuales mejoraron la raza y por eso se ha mantenido su pureza que no ha sufrido cambios a lo largo de los siglos. Se reconoce por su personalidad cilíndrica, su compacta pasta en color amarillo claro (depende de su maduración), y su pasta firme y compacta.

El proceso de su elaboración es muy sencillo:

Sabemos que para hacer cualquier queso se necesita ordeñar el animal; en este caso la oveja. El ordeño será tanto manual como mecánico. La leche es refrigerada a una temperatura máxima de 4ºC.

Seguido a esto, la leche debe coagularse y cuajarse, y para este proceso la leche se calienta al baño María o vapor de agua durante 30 a 60 min. Se corta al tener la consistencia adecuada.

La cuajada del queso es introducida a los moldes, siempre y cuando estos presenten las dimensiones adecuadas para cumplir con el peso y tamaño requeridos. Después del molde se procede al prensado, el cual dura entre 1 y 6 horas. Una vez que ya se haya amoldado, se quita del molde y se efectúa el salado del queso, que dura entre 5 y 48 horas.

Dependiendo el peso y tamaño, la maduración dura de 30 a 60 días a partir de la fecha del moldeado.

El queso manchego es un alimento que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche; contiene una elevada proporción de proteínas y vitaminas como A,D y E, y además de eso, es uno de los quesos más sabrosos del mundo.