Category: Ocasiones especiales

June 26, 2018

¡Identifica tu jamón!

Existen diferentes tipos de jamones dependiendo su región y su proceso de curado. España, Portugal, Francia e Italia tienen diferentes tipos de jamones debido a la variación en casta y en curación.

En general, el jamón español tiene una textura más uniforme, un sabor más intenso y es más seco que otros jamones debido al proceso extenso de curación. Esto especialmente en los jamones ibéricos, en donde alimentan a los cerdos con bellotas y nueces de calidad.

Les mostramos una lista de los diferentes tipos de jamones europeos:

Alentejo: Este jamón ibérico viene de Portugal. Es muy parecido al español, aunque un poco más pequeño. Los pastizales de bosque con corchos de bellota y robles de encina son esenciales para el desarrollo de los cerdos.

Ammerland: Este proviene de Alemania. Sin hueso y con curación húmeda se hace frío-ahumado con madera de haya y bayas de enebro.

Ardennes: Viene de Bélgica y es crudo, secado al aire, curado con sal y cortadofinamente. Tiene un sabor parecido al Prosciutto italiano. Los pedazos más gruesos suelen freírse.

Bigorre: Es hecho de cerdos de corral, una raza de ibérico, que son criados en los Montes Pirineos en Francia.

Bosque Negro: Es húmedo y sin hueso ahumado sobre pino y abeto cubierto de sangre de res para darle un exterior negro. Se cocina y es utilizado para hacer sándwiches en la región de Alemania.

Jamón Irlandés: Se ahúma sobre incendios de turba para lograr un sabor único. Se cura mojándolo para quitar excesos de sal y luego se cocina.

Jamón Crudo: (jambon cru) Viene de Francia y pesa aproximadamente 6.8 kg, algunos pueden ser ahumados.

Jamón Seco: (jambon sec) Así se le denomina a los jamones que se secan por tres meses y los cerdos son criados por métodos tradicionales en Francia.

Prosciutto di Parma: Es un jamón de calidad italiano de la región de Parma, de donde también proviene el queso parmesano. Los cerdos son alimentados con una dieta especial de castañas y suero derivado del proceso de elaboración del queso. Estos jamones son sazonados, curados con sal y secados al aire pero no son ahumados.

Prosciutto di San Daniele: Es un jamón producido en San Daniele, un pueblo entre los Alpes y el mar Adriático. Su micro clima varía de seco a húmedo y esto influye en el sabor dulce-salado y textura casi cremosa del jamón.

Speck Alto Adige: También proviene de Italia. Es un jamón ahumado con una variedad de sabores y aromas únicos que resultan de dos propuestas gastronómicas europeas. Una es el método de ahumado de la región del norte de Alemania, y la otra es la técnica de salación de regiones como España, Italia y

Portugal. El resultado es más suave que los jamones ahumados del norte, pero menos dulce que el jamón producido en el sur de Europa.

Westphalian: Este jamón gourmet es producido de cerdos alimentados de bellotas en el bosque de Westphalia en Alemania. El jamón es curado antes de ser ahumado sobre madera de haya junto con ramas de enebro. Esto resulta en un jamón café obscuro con un distintivo sabor ahumado ligero.

June 26, 2018

Proceso de curación del Jamón Serrano

Si, el jamón serrano debe de tener un cuidado, o más bien, una curación especial. Existen tres tipos de jamón serrano curado: de bodega, de reserva y gran reserva; dependiendo del tiempo de curación.

En general, la curación del jamón serrano es sencilla pero tardada. El proceso comienza en condiciones de baja temperatura y humedad alta, y gradualmente la temperatura aumenta y la humedad baja. Estos son los pasos a seguir:

Salazón y lavado: Una parte muy importante, ya que la calidad del jamón se basa en la actuación de la sal. El jamón recién cortado se cubre de sal (ibérico- más gorda, serrano-más fina) ya sea por una semana o diez días, todo dependiendo del tamaño y peso. El cuarto en donde se encuentra el producto debe de estar aproximadamente a 3ºC con una humedad del 85-95%. Después de esto, los jamones se lavan en agua tibia para remover los granos de sal.

Reposo: Los jamones se guardan de uno a dos meses en cuartos fríos, a temperaturas entre 3º y 6ºC y una humedad del 80 o 90%. Esto es para que se haga una distribución homogénea de la sal, mejorando la deshidratación y conservación.

Secado y maduración: Durante esta etapa los jamones se mueven al “secadero” natural en el que la humedad y la temperatura se controlan mediante mecanismos de ventilación. La temperatura va de los 15º a 30ºC por un periodo de 6 a 12 meses. Aquí los jamones siguen deshidratándose y retienen su aroma dado a los cambios que se dan en la proteína y grasa de los mismos.

Envejecimiento en bodega: Los jamones son colgados en bodegas por aproximadamente dos años dependiendo de su clasificación y su peso. Las temperaturas oscilan entre los 10º y 20ºC con humedad relativa, entre 60 y 80%. Durante este proceso final se mejora el sabor y el aroma que distinguen este jamón de calidad.

Cuidado y conservación: El jamón se cubre con la propia grasa para evitar que se seque.

Hoy en día toda la producción a través del curado se lleva a cabo en lugares modernos con producción continua, alta calidad y condiciones climáticas adecuadas para este tipo de producto. Lo más importante es la curación personalizada, y de ahí varían sus precios. Ahora ya sabes todo lo que está detrás de esa deliciosa rebanada de jamón serrano que acompañas con queso, pan y vino.

 

 

June 25, 2018

¡Sustitúyelo!

El jamón serrano o ibérico además de su sabor gourmet también aporta muchos beneficios para la salud, siempre y cuando sea consumido sin excesos. Este jamón se diferencia de los demás por la raza y alimentación del cerdo.

 

  • Tiene un alto porcentaje de hierro y zinc.
  • El jamón serrano es una fuente rica de vitaminas B2, B3, B6 y B1
  • Contiene grasas insaturadas que nos aportan energía, constituyen estructuras celulares, y es el elemento que más sabor le da.
  • Tiene un alto contenido en hierro y calcio, lo que ayuda a prevenir la osteoporosis.
  • Previene la aterosclerosis
  • Destaca el ácido oleico, que ayuda a nivelar el colesterol en la sangre.

 

El jamón de pierna es muy común para la cocina diaria, sin embargo, aunque no es del todo malo, tiene mucho más sodio y grasas saturadas. También tiene proteínas adicionadas y alto contenido de fécula (almidón) las cuales hacen que el jamón sea menos natural, ya que es más procesado que el jamón serrano.

 

En Novelda tenemos jamón serrano e ibérico de la mejor calidad, que te aporta muchos más beneficios que un jamón de pierna. ¡Sustitúyelo y verás la diferencia!

June 25, 2018

La pizza es la mejor amiga del hambre

 

La pizza es la cura de todos los males, el centro de atención en cualquier reunión. Queremos que presumas tus dotes culinarios con tus amigos y familia, y es por eso que te dejamos unas recetas de pizza que puedes hacer con los productos de calidad de Novelda.

Si quieres hacer la masa desde cero, aquí te ponemos la receta. Pero otra alternativa es hacerla con pan árabe, quedan crujientes y deliciosas.

 

 

Pizza de prosciutto e higos

Para la masa:

  • 1 ½ tazas de agua tibia
  • 2 ½ cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de harina

 

Para los toppings:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 250 gr de queso mozzarella fresco partido en círculos
  • 5-6 higos partidos en cuartos
  • sal y pimienta al gusto
  • 10 rebanadas de prosciutto
  • 1 ½ tazas de arúgula
  • 2-3 cucharadas de aceite balsámico espeso

 

Preparación:

 

Masa:

  • En una batidora agrega el agua, levadura, azúcar, sal y aceite de oliva. Déjalo reposar por 10 minutos hasta que la levadura se vuelva un poco esponjosa.
  • Agrega la harina y prende la batidora en el nivel más lento hasta que la harina se incorpore bien a la masa. Sube la velocidad y bate por 10 minutos, hasta que se haga una bola en el aspa.
  • Engrasa un bowl grande con aceite de oliva. Coloca la masa y voltéala para que se engrase completa. Cubre el bowl con envoltura de plástico y deja la masa reposar por una hora aproximadamente hasta que la masa crezca.
  • Divide la masa en dos bolas y refrigérala por 24 horas.

 

Pizza:

  • Amasa hasta que quede delgadita y colócalo sobre una charola para el horno.
  • Calienta el horno a 200ºC y déjalo calentar por 30 minutos una vez que ya haya llegado a la temperatura.
  • En lo que se calienta, coloca el aceite de oliva en la superficie, después agrega los pedazos de queso y las rebanadas de higo en los espacios. Espolvorea con sal y pimienta.
  • Hornea la pizza por unos 15-20 minutos hasta que se dore un poco la masa y el queso esté derretido. En cuanto saques la pizza del horno, coloca el prosciutto y la arúgula. Antes de servir, riega un poco de balsámico sobre la pizza.

 

———————————————————————————————————-

 

 

Pizza Ibérica

Para la masa:

  • 1 ½ tazas de agua tibia
  • 2 ½ cucharadas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 tazas de harina

 

Para los toppings:

  • 50 gramos de lomo embuchado
  • 50 gramos de chorizo ibérico
  • 50 gramos de salchichón ibérico
  • 100 gramos de champiñones troceados
  • 7-10 aceitunas verdes deshuesadas
  • 250 gramos de queso mozzarella
  • orégano
  • pimienta

 

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 jitomates grandes
  • 1 chile verde pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • pizca de azúcar
  • 1 cucharadita de nata líquida

 

Preparación:

 

Masa:

  • En una batidora agrega el agua, levadura, azúcar, sal y aceite de oliva. Déjalo reposar por 10 minutos hasta que la levadura se vuelva un poco esponjosa.
  • Agrega la harina y prende la batidora en el nivel más lento hasta que la harina se incorpore bien a la masa. Sube la velocidad y bate por 10 minutos, hasta que se haga una bola en el aspa.
  • Engrasa un bowl grande con aceite de oliva. Coloca la masa y voltéala para que se engrase completa. Cubre el bowl con envoltura de plástico y deja la masa reposar por una hora aproximadamente hasta que la masa crezca.
  • Divide la masa en dos bolas y refrigérala por 24 horas.

Salsa:

  • En un sartén añade el aceite y hasta que esté caliente agrega el diente de ajo, la cebolla y el chile. Todos picados en pequeños pedazos.
  • Sofríe todo hasta que esté pochado y añade el jitomate triturado, salpimienta y agrega también la pizca de azúcar.
  • Una vez cocinado se licúa y se agrega la cucharadita de nata líquida para que quede más suave.

 

Pizza:

  • Amasa hasta que quede delgadita y colócalo sobre una charola para el horno.
  • Calienta el horno a 200ºC y déjalo calentar por 30 minutos una vez que ya haya llegado a la temperatura.
  • En lo que se calienta, extiende la salsa sobre la masa.
  • Encima agrega el queso, los champiñones, las rodajas de lomo, chorizo y salchichón. Añade las aceitunas y espolvorea el orégano y la pimienta.
  • Hornea la pizza por unos 15-20 minutos hasta que la masa se dore y el queso esté derretido.

 

June 25, 2018

¡A beber!

Después de la cerveza, el vino es una de las bebidas más antiguas de la humanidad. A lo largo de los años se ha descubierto que el vino tinto tiene muchos beneficios saludables, siempre y cuando se tome con moderación (los médicos recomiendan una copa al día).

El vino tinto tiene una gran cantidad de polifenoles que eliminan los radicales libres. Esto se debe a la variedad de la uva y a su proceso de fermentación; es por eso que una copa de vino diaria te puede evitar las visitas al doctor.


 

Te enlistamos 10 de los beneficios que tiene el vino:

 

  1. Ayuda con las funciones del pulmón y previene cáncer de pulmón. Igualmente disminuye el efecto del cigarro. No al todo, pero regula los daños que genera el tabaco en los vasos sanguíneos.
  2. Después de comer, el vino tinto sirve para hacer la digestión.
  3. Mejora la función cognitiva: ayuda a el funcionamiento del cerebro, esto por la presencia de antioxidantes que mejoran el riego sanguíneo.
  4. Anti-envejecimiento: el vino tinto contiene resveratol y procianidinas. No es una cura para la inmortalidad, pero estos dos elementos ayudan a mantener sanos los vasos sanguíneos, lo que resulta en efectos de anti-envejecimiento.
  5. Previene la gripe y los resfriados, ya que tiene propiedades antihistamínicas.
  6. Mejora las várices y la piel.
  7. Equilibra la presión arterial: baja la presión luego de una comida, y tiene el efecto contrario de las otras bebidas alcohólicas que provocan hipertensión.
  8. Trata dolencias y trastornos como diabetes, demencia y osteoporosis.
  9. Reduce el riesgo de cáncer de mama: aunque las bebidas alcohólicas incrementan el riesgo de padecer cáncer de mama, las propiedades del vino tinto frenan los efectos del estrógeno, teniendo una reacción diferente a las demás bebidas.
  10. Previene enfermedades cardiovasculares: el vino tinto reduce la posibilidad de parecer una enfermedad coronaria, reduciendo el colesterol “malo”.

Ahí tienes 10 razones para no sentirte culpable cada vez que tomas una copa de vino, recuerda que siempre con moderación, y recuerda que: “El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.”