Category: Tapas para compartir

June 26, 2018

¡Identifica tu jamón!

Existen diferentes tipos de jamones dependiendo su región y su proceso de curado. España, Portugal, Francia e Italia tienen diferentes tipos de jamones debido a la variación en casta y en curación.

En general, el jamón español tiene una textura más uniforme, un sabor más intenso y es más seco que otros jamones debido al proceso extenso de curación. Esto especialmente en los jamones ibéricos, en donde alimentan a los cerdos con bellotas y nueces de calidad.

Les mostramos una lista de los diferentes tipos de jamones europeos:

Alentejo: Este jamón ibérico viene de Portugal. Es muy parecido al español, aunque un poco más pequeño. Los pastizales de bosque con corchos de bellota y robles de encina son esenciales para el desarrollo de los cerdos.

Ammerland: Este proviene de Alemania. Sin hueso y con curación húmeda se hace frío-ahumado con madera de haya y bayas de enebro.

Ardennes: Viene de Bélgica y es crudo, secado al aire, curado con sal y cortadofinamente. Tiene un sabor parecido al Prosciutto italiano. Los pedazos más gruesos suelen freírse.

Bigorre: Es hecho de cerdos de corral, una raza de ibérico, que son criados en los Montes Pirineos en Francia.

Bosque Negro: Es húmedo y sin hueso ahumado sobre pino y abeto cubierto de sangre de res para darle un exterior negro. Se cocina y es utilizado para hacer sándwiches en la región de Alemania.

Jamón Irlandés: Se ahúma sobre incendios de turba para lograr un sabor único. Se cura mojándolo para quitar excesos de sal y luego se cocina.

Jamón Crudo: (jambon cru) Viene de Francia y pesa aproximadamente 6.8 kg, algunos pueden ser ahumados.

Jamón Seco: (jambon sec) Así se le denomina a los jamones que se secan por tres meses y los cerdos son criados por métodos tradicionales en Francia.

Prosciutto di Parma: Es un jamón de calidad italiano de la región de Parma, de donde también proviene el queso parmesano. Los cerdos son alimentados con una dieta especial de castañas y suero derivado del proceso de elaboración del queso. Estos jamones son sazonados, curados con sal y secados al aire pero no son ahumados.

Prosciutto di San Daniele: Es un jamón producido en San Daniele, un pueblo entre los Alpes y el mar Adriático. Su micro clima varía de seco a húmedo y esto influye en el sabor dulce-salado y textura casi cremosa del jamón.

Speck Alto Adige: También proviene de Italia. Es un jamón ahumado con una variedad de sabores y aromas únicos que resultan de dos propuestas gastronómicas europeas. Una es el método de ahumado de la región del norte de Alemania, y la otra es la técnica de salación de regiones como España, Italia y

Portugal. El resultado es más suave que los jamones ahumados del norte, pero menos dulce que el jamón producido en el sur de Europa.

Westphalian: Este jamón gourmet es producido de cerdos alimentados de bellotas en el bosque de Westphalia en Alemania. El jamón es curado antes de ser ahumado sobre madera de haya junto con ramas de enebro. Esto resulta en un jamón café obscuro con un distintivo sabor ahumado ligero.

June 25, 2018

El verdadero queso manchego

No estamos hablando del que compras para hacer quesadillas, sino aquél que tiene un sabor único, aquél que viene de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo; es el queso que seleccionas para acompañarlo con vino, carnes frías y pan.

El queso manchego verdadero es queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de raza manchega. Estas ovejas fueron domesticadas por pobladores de La Mancha, los cuales mejoraron la raza y por eso se ha mantenido su pureza que no ha sufrido cambios a lo largo de los siglos. Se reconoce por su personalidad cilíndrica, su compacta pasta en color amarillo claro (depende de su maduración), y su pasta firme y compacta.

El proceso de su elaboración es muy sencillo:

Sabemos que para hacer cualquier queso se necesita ordeñar el animal; en este caso la oveja. El ordeño será tanto manual como mecánico. La leche es refrigerada a una temperatura máxima de 4ºC.

Seguido a esto, la leche debe coagularse y cuajarse, y para este proceso la leche se calienta al baño María o vapor de agua durante 30 a 60 min. Se corta al tener la consistencia adecuada.

La cuajada del queso es introducida a los moldes, siempre y cuando estos presenten las dimensiones adecuadas para cumplir con el peso y tamaño requeridos. Después del molde se procede al prensado, el cual dura entre 1 y 6 horas. Una vez que ya se haya amoldado, se quita del molde y se efectúa el salado del queso, que dura entre 5 y 48 horas.

Dependiendo el peso y tamaño, la maduración dura de 30 a 60 días a partir de la fecha del moldeado.

El queso manchego es un alimento que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche; contiene una elevada proporción de proteínas y vitaminas como A,D y E, y además de eso, es uno de los quesos más sabrosos del mundo.

 

June 25, 2018

¡A beber!

Después de la cerveza, el vino es una de las bebidas más antiguas de la humanidad. A lo largo de los años se ha descubierto que el vino tinto tiene muchos beneficios saludables, siempre y cuando se tome con moderación (los médicos recomiendan una copa al día).

El vino tinto tiene una gran cantidad de polifenoles que eliminan los radicales libres. Esto se debe a la variedad de la uva y a su proceso de fermentación; es por eso que una copa de vino diaria te puede evitar las visitas al doctor.


 

Te enlistamos 10 de los beneficios que tiene el vino:

 

  1. Ayuda con las funciones del pulmón y previene cáncer de pulmón. Igualmente disminuye el efecto del cigarro. No al todo, pero regula los daños que genera el tabaco en los vasos sanguíneos.
  2. Después de comer, el vino tinto sirve para hacer la digestión.
  3. Mejora la función cognitiva: ayuda a el funcionamiento del cerebro, esto por la presencia de antioxidantes que mejoran el riego sanguíneo.
  4. Anti-envejecimiento: el vino tinto contiene resveratol y procianidinas. No es una cura para la inmortalidad, pero estos dos elementos ayudan a mantener sanos los vasos sanguíneos, lo que resulta en efectos de anti-envejecimiento.
  5. Previene la gripe y los resfriados, ya que tiene propiedades antihistamínicas.
  6. Mejora las várices y la piel.
  7. Equilibra la presión arterial: baja la presión luego de una comida, y tiene el efecto contrario de las otras bebidas alcohólicas que provocan hipertensión.
  8. Trata dolencias y trastornos como diabetes, demencia y osteoporosis.
  9. Reduce el riesgo de cáncer de mama: aunque las bebidas alcohólicas incrementan el riesgo de padecer cáncer de mama, las propiedades del vino tinto frenan los efectos del estrógeno, teniendo una reacción diferente a las demás bebidas.
  10. Previene enfermedades cardiovasculares: el vino tinto reduce la posibilidad de parecer una enfermedad coronaria, reduciendo el colesterol “malo”.

Ahí tienes 10 razones para no sentirte culpable cada vez que tomas una copa de vino, recuerda que siempre con moderación, y recuerda que: “El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.”